关于日料，我是门外汉，几乎没怎么研究过，在深圳也光顾过一些日本餐厅，简简单单的以为日料不就是刺身、寿司嘛，然后一碟酱油加上一坨芥末，搅匀后沾着吃。
年10月，借结婚十周年庆，专程去了上海一家数一数二叫奈良本的日料店（当时在朋友圈也发过详细的推荐），地方隐蔽，由牛逼的老板兼师傅奈良本坐镇（此人真的很有名，随便问度娘都可以查到他在日本及上海的地位），当时吃完后，直呼我以前吃过的是什么呀？！立马颠覆了我原有的对日本料理的眼界、层次和水平。今天，有幸在一位台北资深高阶会吃之人的推荐下，我们找到这家一样地处隐蔽的日本料理店——山花，品尝完后，我俩不约而同的被深深震撼和征服了，想说上海奈良本，你也out了....（ps.要知道在国内想要吃到高级别的日料，也就是上海才行）。
山花的老板人称鬼才阿田师傅，为何说山花的日料超赞呢？回答这个问题前，必须要普及一个知识，台湾之所以能有一众水平不错的日料店，多少是因为台湾被日本统治的50多年里，受到蛮大的饮食文化影响，而我也才知道有这么一句话：要吃到最赞的高级日本料理只有去日本或台湾。去日本太麻烦又不便宜，那就选择来台北吧！阿田师傅做日料已有30多年的经验，他的功夫和名声已经响遍台北界，而日料要做的好，不仅看师傅，还要看食材！而阿田师傅在食材上的坚持和执着（最好的、最新鲜的、最时令的）已是台北其他任何一家餐厅所不能与之相比的。
食材好不好有2种理解：1）食材的来源？是否新鲜？是否最为应季应时？2）是否always舍得进最好质量的食材？其实上海的奈良本真心不错，但为何不敌台北的山花呢？关键就是食材！这个主要是因为中国对进口海鲜食材有很大的限制性和时间问题，其次是中国自己海域的海鲜也因品种及污染等原因难有高品质保证（毕竟日料很多都是生吃的）。
必须说，好的日本料理不仅是味觉品尝的料理，更是视觉、嗅觉、触觉和感觉结合一起在品尝的料理。山花的出品就是集五觉于一身，哪怕是料理的拼摆，还是所用的器皿都不无一番的讲究。一般而言，日料店有三种吃法：1）完全交给师傅去做和选择，就是给你什么就吃什么；2）单点自己喜欢的口味；3）定食，怎样的组合就是怎样的价格。而越高级的料理店越是第一种方式（包括奈良本），山花也是如此。没有菜单，完全交给师傅来配，你只需说你的肚量和有什么忌口不吃的即可，整一顿，师傅会把握口味由淡转浓的过程。考虑我俩是专门远道而来，不在乎肚量问题，只求尽可能的品尝多几种品种。
话不多说，开始一起感受什么叫让五官感受这天堂般美味的滋味~
注：凡是在介绍旁标注了“强烈推荐”的，表示是我在所有品尝中认为最特别、最美味、和最让我想encore的。标注“值得一尝”的，表示味道也超tm好吃，属于上品啊，只是特别程度略低于强烈推荐一点而已。
山花的用具实在太用心，让人用餐起来格外愉悦，筷架是特别定制的，印有花字。
此图可以让你涨姿势~~~纯天然的芥末就是直接拿新鲜的山葵茎在搓泥板上直接搓出芥末泥即可享用。新鲜的芥末绝对不辛辣，可香气却远胜于我们日常吃的牙膏型芥末酱。在这里需要顺便普及一下真正正确食用芥末的方式：绝不是将芥末混到酱油搅匀沾来吃刺身或寿司（话说这是一个大门外汉的表现），而是~如果是刺身，有的无需芥末和酱油，直接吃方能更好的感受食物原有的鲜甜味；如果需要，那么应该先将新鲜芥末直接抹一些在刺身上，然后再沾一点酱油再入口（注意：是分开的哦）。而寿司，原来高级料理店早就将芥末包在里面，更不无需再沾芥末了。
入座后一杯热茶，然后就是开胃菜：胡麻豆腐（可惜一口下去忘拍了）。此豆腐真不是豆腐，仅外形像而已，但全是用胡麻制作而成，入口就是胡麻的浓郁香味。
第一道：比目鱼薄造（也叫“鲆”）
刀工了得，薄到透光。旁边是他家自制的酸橘醋，将叶子上的辣萝卜泥放进去一起沾食，一种微微酸辣的感觉，却又不失比目鱼本身的鲜美~
第二道：野生红魽
第三道：鲔魚（最上層是中腹肉、然後是大腹肉、最底下是腩肉）
一条鱼上能吃出不一样的三种口感的刺身，原以为最上层的最好吃，错了，底下的腩肉才最赞！
第四道：透抽刺身——值得一尝
不得不科普一下~透抽、章鱼、花枝、鱿鱼、软丝这五种海洋生物长的差不多，却又是不一样的哦。透抽主要产自台湾基隆海域，选的是口感最脆嫩的部位，师傅略抹了一丁點鹽，然后撒上紫蘇花，就这样合着吃一股特別的清香味。
第五道：（黑壳）象拔蚌刺身
师傅建议什么都别沾，因为此黑壳品种的象拔蚌没有海腥味。
第六道：白魽
第七道：南非的鲍鱼——值得一尝
此鲍鱼很大（不能用多少头数来描述，因为那是用来计算干鲍的，不是鲜鲍），师傅直接将南非进口的新鲜鲍鱼加上一点清酒和酱油腌一下，然后放入锅内蒸8小时，如果鲍鱼再大点的，蒸上个9-10小时也不出奇。此道什么都不用沾，直接吃，口感非常棒，无论是鲜味还是肉质。
第八道：清烤干贝——值得一尝
咬下去一股像是加了配料（诸如柠檬、香草之类的）的香气充满口腔，结果问师傅，说什么也没加，原汁原味。问题是我明明吃着不仅汁水饱满还特别有滋有味啊？！更加体会到只要食材No.1，越简单才是越牛逼，其他什么都是浮云。
第九道：综合拼盘
小小拼盘但内容搭配的极其丰富：矶贝（就是那个螺）、鸭肉、北海道公鱼、安康鱼肝（小碗里黄色的那个，号称海中鹅肝）、鳕鱼鱼卵莲藕（鱼卵塞进莲藕中）、烤蛋黄糕（秋葵下面那个黄色的，把蛋清滤掉后烤制而成）。如此搭配，光是听听这些食材，已让我大开眼界。
第十道：北海道海胆——强烈推荐！
不知道说什么好了，这里到海胆黄之鲜美至极我已无法形容了，用日本的海苔（店家告诉我一片要20多台币）包裹起来送入口，感觉实在无与伦比，只有四个字来表达：强烈推荐！
第十一道：烤透抽枝
就是将刚刚做刺身的透抽其须用酱油腌一下后清烤而成。
第十二道：寿司之“三合寿司”——强烈推荐！！！
吃到第十一道时，其实我俩已经有饱感了，于是师傅只做了三种寿司给我们：赤贝寿司、新子寿司和三合寿司。而我要强烈推荐的是这个独一无二的山花招牌寿司“三合寿司”，就是三种食材（包括海胆....另外两个好吃的忘了）做成，师傅也叫它做“深海冰淇淋”，实在好吃的爆啊！！！如果非要全场选出一个NO.1来，非它莫属，一万个赞赞赞！其他神马寿司都弱爆。下次再去寿司环节我只要这个，而且还要Triple上。
第十三道：清蒸毛蟹——值得一尝
一边是简简单单清蒸出来的毛蟹脚，啖啖是肉，一边是蟹肉蟹黄佐伴着醋。
第十四道：烤红喉——强烈推荐！
产自宜兰的红喉鱼，其肉身略抹盐后清烤，差不多时候铺上浓厚的一层海胆！！立马这个烤鱼肉完全的不一样，太tm好吃了！其实此时此刻，我俩真的是“撑”了，每干掉一个我俩都觉得不行了，可再每上一道，我们竟然还能吃下去。。。。
第十五道：星鳗寿司与星鳗脆骨
第十六道：日本和牛——强烈推荐！
啥都不说了，这十几道吃下来，我早已没有可以描述的词语了，对着这份和牛（这道菜和旁边的脆蒜片比深圳的CJW那家要好的多），简简单单三个字“太好吃”！
第十七道：野生蛤蜊汤
终于来到甜品啦！！！
第十八道：南瓜布丁+胡麻冰淇淋——强烈推荐！
全部是自己制作的，绝对是五星级酒店以上的水平，清香清甜又不腻，吃到此刻。。。。我们还是把这两样全部干掉。。。。
至此，结束！有感到我们食量惊人的恐怖吗？怪只能怪实在太好吃了。我觉得他们家绝对够得上米其林二星的水平。
如果你是一位爱日本料理之人，对日料的出品及味道有所追求，或特别想尝试一下真正牛逼的日料，又不想跑日本那么远，那就到台北好了，而台北就到山花好了，完全可以满足你想尝试低调奢华、具备米其林水平、有着天堂般美味的一顿高级日本料理。话说，此家比上海的奈良本要便宜，如此看来，性价比算高的。
可不止我一个人推荐山花，开篇提到那位资深且有品位的地道食家推荐了给我们，我们当晚就餐偶遇了一位帮衬山花近15年的老主顾夫妇，且也是一位资深食家，他告诉我们，台北最好的日料就是山花，不二的选择。这对夫妇对美食特别有心得，他们在不出国门的情况下，会飞到上海吃西餐（那里有超棒且正宗美味的西餐）、飞到香港吃粤菜（那里有几家米其林二、三星的粤菜馆），然后就是时常在山花吃日料。
最后以他家的地址结尾，真心不是那么容易找到，多问人就对了。
有要约起一起去台北吃山花的吗？：-）
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