第六道菜
马里兰蓝蟹
直以为美国人不爱吃带骨头带刺的鱼和肉，因为他们不擅长，所以，每次在杉园接待美国人或者欧洲人，总要嘱咐厨房注意，同时，在餐桌上也免不了嘲笑他们的“笨”。没想到，这次在华盛顿正好赶上一个无事可做的周末，朋友约我们去看大瀑布，吃马里兰蓝蟹。
正合吃货之意。
来过华盛顿很多次，不知道就在半小时之遥的地方，居然有一个颇为壮观的大瀑布：帕托马克大瀑布。这个瀑布位于弗吉尼亚州和马里兰州的交界处，给我留下的印象有四点，一是沿途的山路景色异常美。深秋时节，路边自由疯长的各种树木被染成了五颜六色，漫山遍野的赤橙黄绿青蓝紫；而是虽然时枯水期，瀑布还是很壮观，因为我去过巴西的伊瓜苏大瀑布，所以觉得此大不及彼大，但是，离首都这样近有这样一个瀑布，已经是很了不起了；第三是人少，虽然是周末，但是游人不多，没有摩肩擦踵的壮观；四是不收费，要在中国，恐怕一年能收个几十亿。
闲话不说了，恐怕各位都馋了，咱们吃马里兰蓝蟹去。
蓝蟹的拉丁文学名意思是“咸水中的美丽游泳者”，其实也是很漂亮，蟹壳和我们常见的梭子蟹差别不大，但是双钳和腿部呈现蓝白相交，尤其是那个蓝，似乎会发出幽幽的蓝光。
据说，美国人吃蓝蟹只是十八世纪中期以来才开始的，现在，这成了一个产业，成千上万的美国人成了吃蟹爱好者，以至于马里兰州政府要严格管理日常的捕捞限额，确保年度的收成保持平衡。
美国人够狡猾的，明明会吃带壳的东西，还假装不会嗑瓜子。
进了这家叫“CRABHOUSE”的餐馆，坐下来发现了不同，首先，桌子没有桌布，而是铺了几张厚厚的牛皮纸；再就是盘子叉子之类吃饭家伙一概没有，只有一把小刀，一个木槌。
我们一共四个人，朋友说，先点12只，每人三只。我挺惊讶，在北京两只螃蟹炒一盘一桌吃是常态，这是新常态？
的确是新常态。旁边桌上的老美两个人点了有二十只蟹，而且让蟹在桌子上排列的整整齐齐，我真想问他们是不是当过兵。
据说，两个人吃一打是小意思。
五分钟以后，一打热腾腾的带壳的蓝蟹端上了桌，每只螃蟹身上似乎都没洗干净，沾着褐色的泥土，朋友告诉我，这是佐料，加工的时候加入的，为了入味。其实，按照美国人的习惯，还准备了黄油，但是我们基本上不用这东西。
吃大闸蟹是中国秋天的享受，但是，如果一顿饭让我吃三只大闸蟹，那心里一定有犯罪感，在这儿不会，因为蓝蟹很便宜，我估计三只也没有一只大闸蟹贵。
可是，美国人似乎比中国人贵不少呢！
面对美味，我把蟹钳蟹腿一根根揪下来，用小木锤它们的硬壳锤破，用手把蟹肉取出来放入口中。闭上眼睛品味，原来，这些白白嫩嫩的蟹肉肉质很紧，鲜味里稍稍带一点自然的甜味，咀嚼之间，齿颊留香。
抹在蟹身上的调味品主要是咸，但略带辣味，这滋味沁入蟹肉，其实是别的佐料一概不用的。
即使在美味面前，我们的战斗力也不行，四个人消灭了12只蟹，盘点成果，女士每人才两只，男士每人四只，加上两盘烤鲜贝，每人一根甜玉米，实在是没有了地方装下别的美食。
看到吃蟹的周围桌子都被老美占领着，我想，以前认为他们不会吃蟹，实在是低估了他们。据说，在全球个螃蟹种类中，美国占了最多。18世纪末，美国人最爱吃“豆蟹”，一种很小的粉红色软壳蟹，总统华盛顿就很喜欢把这种小蟹煮在蠔蛎羹里吃，人们还因此提议将其命名为华盛顿蟹。
现在豆蟹已经没多少人吃了，蓝蟹开始领风骚，以至于马里兰州政府下了命令，钓蟹者每人每天不超过两打。
我不知道谁来监督他们。
我发现一个问题，就是老美爱吃公蟹，母蟹反而便宜，吃的人也很少，这和大闸蟹的境遇完全相反，据说，是因为他们觉得公蟹肉多且鲜嫩，母蟹不但肉少，而且不那么香——因为要生孩子，营养都跑到“孩子”那里去了。尽管蟹黄别有滋味，但其胆固醇含量特别高，许多人不适宜吃。
我想，似乎还有一个重要原因，就是希望母蟹能够生活的长久一点，生出更多的蓝蟹来吧！
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