说到开海吃海鲜
当然少不了皮皮虾啦
椒盐皮皮虾、香辣皮皮虾
酱炒皮皮虾、清蒸皮皮虾……
先打住
小姐姐的口水都要流到下巴了
皮皮虾又称虾蛄、虾耙子、濑尿虾
是一种营养丰富且汁鲜肉嫩的海鲜
皮皮虾的肉质香甜嫩滑
能让你上手之后就停不住口
但是可能你不知道
皮皮虾分公虾和母虾
如果不知道怎么分辨
买回家的皮皮虾肉少不鲜美
那就扫兴咯
所以爱吃皮皮虾一定要会挑
买皮皮虾不一定选大的
很多母虾个头小肉饱满
反之有些头大的都比较空
和螃蟹一样，大个的很容易空壳
选皮皮虾要先看下硬度
肉饱满的捏起来比较硬
特别软的就不要购买了
肯定不肥
除了看硬度
最主要的就是看皮皮虾腹部
看王字和虾腿
像图片这样，有白色的条杠
看起来像“王”字的就是母虾
↓↓↓
还有就是母虾有6只腿
公虾是8只
尾部有条黄色的也是母虾
这就是虾黄
这是最简单的判断方法
保准一挑一个准
以下又是流哈喇子时间了
看看皮皮虾都有哪些好吃的做法
１、椒盐皮皮虾
材料：
皮皮虾克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量。
做法：
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净；
2、将大蒜、生姜、红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用；
3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用；
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油；
5、锅内留底油，放入姜、蒜、红椒、蒜爆炒出香味；
6、再放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份干即可。
2.酱炒小爬虾
食材：
皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、白酒、色拉油。
做法：
1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用；
2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐；
3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。
3.清蒸皮皮虾
食材：
皮皮虾克、醋20克、姜10克。
做法：
1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿；
2、姜剁成姜末；
3、放在小碗里倒上醋；
4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟；
5、10分钟一到马上打开盖子；
6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。
4.花雕醉香虾
食材：
皮皮虾克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个。
做法：
1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水；
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒，煮开2分钟；
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟；
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。
5.姜汁皮皮虾
食材：
皮皮虾克、花椒油、白醋、白酒、香油、食盐、植物油、姜。
做法：
1、将虾爬子刷洗干净；
2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质；
3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油；
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀；
5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸；
6、下虾爬子焯熟，捞出；
7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。
6.清炒皮皮虾
食材：
皮皮虾克、小葱、姜、蒜、红尖椒、花椒、十三香、酱油、海鲜酱、食盐、色拉油。
做法：
1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用；
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用；
3、炒锅放油，下入花椒爆香；
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香；
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱；
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
7.香辣皮皮虾
食材：
皮皮虾克、蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、辣椒酱、食盐、白糖、黄酒、色拉油。
做法：
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒；
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香；
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣；
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒；
5、加入一勺郫县豆瓣酱，一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀；
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
8.酱烧皮皮虾
食材：
皮皮虾克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙。
做法：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用；
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉；
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味；
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀；
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟；
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可）。
9.蒜香皮皮虾
食材：
皮皮虾克、盐、香菜、水克、蒜10克、姜5克、花椒10克。
做法：
1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干；
2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出；
3、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒；
4、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁；
5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。
10.清焗皮皮虾
食材：
皮皮虾克。
做法：
1、将皮皮虾用水冲洗干净，捞起；
2、热炒锅，将洗净的皮皮虾放进锅内(不用放水，在焗的过程中皮皮虾会有水分释出)；
3、盖上锅盖，中火煮；
4、5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）。
当然，皮皮虾的一身外壳
也比平常的虾要难搞定的多
因此吃皮皮虾可是得要有耐心
而且更要有技巧
下面，教您快速剥皮皮虾的绝招
看视频↓↓↓
00:11不过呢
如果是椒盐皮皮虾
估计很多人还是喜欢
直接上嘴
毕竟这样才更有味道啊啊啊
虽然有嘴唇被划破的风险
但是
吃货总是抵挡不住美味
文旅君建议大家
三思而后吃皮皮虾
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