螃蟹怎么做？
主料：蟹肉克，虾肉克，肥肉30克，蛋白30克，湿冬菇15克，笋肉25克，火腿茸15克，芹菜30克，精盐3.5克，味精10克，生抽5克，胡椒粉0.5克，上汤1克。
制作过程：
1、先将虾肉洗干净，吸干水分后剁烂，用碗盛起，笋肉、冬菇、肥肉分别切细粒候用。芹菜用开水烫过，过清水，吸干水分剁茸候用。
2、将虾肉加入味精5克（1钱）、精盐、蛋白搅挞成虾胶，再加入蟹肉、笋肉、冬菇、肥肉等搅匀挤成24粒丸子（每粒约20克，即4钱），放落已涂上薄猪油的碟上，在丸子上面，一边放着芹菜茸，一边放火腿茸。放入蒸笼，旺火蒸约7分钟至熟取出，放落大汤碗。将上汤下镬，加入生抽、胡椒粉、味精5克（1钱）烧至微沸，除去泡沫，淋落窝里即成
主料：蟹盖2个，青蟹肉克，水毫升，鲜忌廉毫升，洋葱少许，干葱少许，芝士粉少许，面包糠少许，芫荽碎少许，牛油少许，白酒及白兰地各1汤匙。
制作过程：先用牛油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状。煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。
〖调料/腌料〗：普宁豆酱50克，味精适量
取蒜头克，剥去蒜头皮，切去头尾，炒鼎洗净下油，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；
普宁豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火焗6分钟左右即成。
特点：蒜头、蟹肉均有豆酱的浓香味。
备注：传统潮州菜中有一味“豆酱焗鸡”，采用普宁豆酱作原料，味道特别香醇，“豆酱焗蟹”沿用其烹调方法加以改进，把主料换成潮汕著名海产品大肉蟹，其味甚佳
蛋焗羔蟹煲
材料：葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油
制作：先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，
再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。特点：海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜