青蟹（红母鲟）蒸粉丝，这是一道地地道道的传统的闽菜，也是福建的一道名菜。
俗话说：靠山吃山靠海吃海，福建地处东南沿海，很多海鲜就成了沿海城市人们的日常美食，但凡逢年过节时候，各大宴席上都是必上这道“红母鲟蒸粉丝”，在以前这是道有钱人才吃得起的大菜，但现在随着市场物资的丰富，人们生活水平的提高，这道菜已经是普通老百姓餐桌上的家常菜了，特别是在逢年过节的时候必上的一道菜，因红母鲟蒸熟后红红火火的外观，寓意来年红红火火，在福建沿海过年吃蟹慢慢变成一个传统习惯。
红鲟又叫青蟹，红母鲟就是母青蟹，其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，有滋补强身的功效。母蟹体内会产生大量红色或黄色的膏，这种在福建我们叫做膏蟹，有海上人参之美誉，营养非常丰富。青蟹主要分布在浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙及福建一带最多。
红母鲟就是雌性的青蟹，因红膏多，肉多，所以我们吃蟹一般都选择雌蟹；螃蟹判断公母，只要看青蟹肚子底部的那片盖子，可以就判断公母，雄性腹部呈宽三角形，雌性腹呈宽圆形。
现在小编就教大家怎么做这道红母鲟蒸粉丝：
主料：活红母鲟2只
辅料：粉丝，瘦肉，干香菇，蒜末，蒸鱼豉油，香葱，盐，鸡精，油等。
1、用筷子直接从红母鲟的嘴里（就是吐泡沫的那个地方）插进去，双手摁住蟹脚，轻轻一撬就可以将盖子打开了，将打开的盖壳放入清水盆中浸泡几分钟去杂质，蟹壳内带很多的红膏不要洗掉了，再用剪刀剪去蟹肺（画圈处），剔除蟹肠蟹心等内脏（箭头处），按蟹脚数量将红母鲟切块洗净备用，洗的时候也要小心，不要把蟹膏洗掉了，那可是好东西，不能浪费的。
2、粉丝事先用温水泡发10分钟，捞出控干水分，干香菇也泡发切小丁，瘦肉切细丝或丁，大蒜剁成蒜蓉备用。
3、热锅烧油，将蒜蓉倒入锅中，小火炸制，蒜蓉变黄即可，倒入香菇丁，肉末翻炒，加盐，蒸鱼豉油，鸡精调味，倒入粉丝，翻炒均匀即可关火。
4、取一个盘子将炒好的粉丝均匀的码在盘中。
5、然后将斩成块的红母鲟，蟹脚朝外，蟹肉朝内，码放整齐，在将蟹壳倒扣在蟹肉上。
6、取一口新郭，加水烧开，放入篦子，把码好的红母鲟放进锅内，取一个大小一致的盘子盖住，大火烧开，上气后改中火蒸10分钟即可。
7、出锅后，将蟹壳翻过来，扣在蟹肉上，浇上些许热油，最后撒上葱花，这道色香味俱全的红母鲟蒸粉丝就做好了。
温馨提示：海蟹都要吃活的，因为死螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质，死亡时间的越长，蟹体积累的组胺越多，毒性越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也还在，吃了会导致中毒，所以死螃蟹建议不要吃。