想必许多人都被十一小长假的朋友圈内大闸蟹刷屏过，我也不例外。步入金秋十月，大闸蟹当之无愧的稳站当季美食的C位。
正所谓：蟹过无味。在江南地区，一般有蟹的饭桌上，大闸蟹是最后一道食用的菜肴，因为如果一开始就开吃大闸蟹，那么你再食用其他任何菜肴，都感觉不到鲜美的滋味了，因为全部都被蟹的美味所掩盖，可见，大闸蟹之美味。
大闸蟹一般传统做法，也即最简单的做法，就是蒸。此法方便省力，也能最大程度保留其鲜味。蒸锅水开，放上螃蟹，蒸煮15-20分钟，即可出锅。调上一碗姜末桂花醋，伴着晚秋的凉风，喊上三五好友，谈天说地，好不惬意。
当然了，在食为天的中国，一种食材怎么可能只有一种烹饪方法呢。大闸蟹还有一种很江南风格的做法——蟹炒年糕。把大闸蟹洗净，一切为二，切面包裹些许生粉，用来兜住蟹黄和蟹汁。大火爆炒，加入年糕，也可加入些许栗子。放入生抽和老抽调味调色，最后加入糖收汁起锅。鲜香四溢，色泽红亮，入口鲜甜，堪称秋季米饭杀手。
除了红烧，当然少不了油炸。虽然一般而言，用如此当季新鲜的食材去油炸，未免有点暴敛天物。但是如果加入蛋黄，或许有可能打开了味蕾的新世界。同样把大闸蟹洗净，对切成块，加入少许生粉，裹住蟹黄和蟹汁。
然后加入生的咸蛋黄混合调匀，让蛋黄均匀地分布在每一块蟹块之上，可以加入少许精盐调味。油锅烧热，把蟹块加入，过2遍油炸，捞起沥干，最后撒上胡椒粉，也是一道不容错过的伴酒小菜。
在江南，想必大家都有尝试过或是听过的一道名菜——蟹黄豆腐。何谓蟹黄豆腐，即其字面意思，取螃蟹之蟹黄，和江南特制手工豆腐相结合。这是一道非常时令的秋季名菜。因为在平时，你要想一尝美味，往往许多酒店是用咸蛋黄来代替。所以在十月，怎可错过此道美味。豆腐内吸饱了蟹黄的鲜味，入口即化，齿颊留香。
除了这种常规做法，最近还非常流行一种小众化但却非常特别滋味的做法——蟹黄粉皮。其实做法和蟹黄豆腐有异曲同工之妙。只是把粉皮代替了豆腐。是一道流行于江南的特色时令佳肴。
粉皮，在江南一般是指用绿豆淀粉制成的透明薄片。加入蟹黄，整块粉皮被蟹黄浸染成金黄色，粉皮爽口不粘牙，滑糯味美，招待客人不失为一道招牌菜。色香味俱全。
蟹的美味，几乎无人可以招架。怎样才能把蟹的美味最大化，想必各人有各人的见解。周末在家，时间空余，真可以一一尝试，寻找最适合自己的烹饪方法，一杯黄酒，一只螃蟹，一树桂花，惬意无比。