（央视财经《回家吃饭》）今天是新年第一天
在这里小二要先祝饭团们
新年快乐，阖家欢乐！
新年到，回家吃饭
你家的开年第一口开年第一菜是啥？
这是一个值得思考的问题
“新年第一菜应该做点儿啥？”
咱先看看饭团们有啥好主意看到饭团们家中各种带有美好寓意的新年第一菜~小二都听饿了！咱《回家吃饭》的新年第一道菜要做点儿啥？请看民间高手园艺师刘宗群、京鲁菜大厨许世全露一手！
有句老话说得好，新年要讨喜，要吃鸡头和鱼尾！这话是指咱新年家宴往往上桌的第一道菜是鸡，而收尾压轴菜一定是鱼。
借着这吉利、喜庆的寓意，民间高手刘老师给咱做一道红酥鳝鱼，此菜寓意幸福美满、长长久久！许大厨更厉害，今天要为饭团们来一份“牛气冲天”，希望所有饭团们吃了这道菜，新的一年都能“牛气冲天”！
新年新气象
两道菜齐上桌
热气腾腾美味十足
一大波窍门正在袭来
民间高手刘宗群做的红酥鳝鱼，经过改良只要煎、炖两步，既节省时间，口味却又提升！其中有一个小窍门您可得记好咯：
在制作红酥鳝鱼时，要做两种不同的“糊”：黏合糊、炸肉糊。
这黏合糊为的是将肉馅和鳝鱼“粘”在一起，所以要够稠~
炸肉糊呢是包裹在整个肉馅和鳝鱼外面的，为了锁住水分，所以呈液体状即可！
许大厨做的“牛气冲天”更是赞，两招能将牛肉快速炖烂：
1.将木瓜打成汁，用木瓜汁和柠檬汁一起腌制牛肉可以使其口感更嫩，而且还能增加果香；
2.用鸡蛋和淀粉做成糊，裹上腌好的牛肉进行炸，如此可以进一步锁住牛肉的水分，并让牛肉在炖煮时更快变得软烂。
红酥鳝鱼，鲜香艳丽
牛肉酥嫩，营养美味
开年第一口
吃的暖身又暖胃
饭团们，不要急着看菜谱
新年第一天
两道菜怎么够！
再来两道不一样的美食
这两道菜虽然不是超横的压桌菜，但其美好的寓意可是开年家宴中不可或缺的菜肴哟～厨房达人青年歌唱演员赵越做的菜名为“五福临门”，特级厨师王垚做的菜叫做“金色年华”，听着名字是不是就感到幸福满满滴？
究竟是怎样的两道菜
让大家在厨房中都笑开了花？
请饭团们跟着小二一起来看一看～
长寿、富贵、康宁、好德、善终
五福临门，送给饭团们
别看做法简单
这窍门还真不少
1.黄豆芽不要炒太久，稍微焖出汁水后，会有独特的“素鲜味”可用于提鲜；
2.此素鲜与其他鲜味食材搭配，如黄豆芽焖螃蟹，二者鲜味互补，口感也会更加丰富～
3.在炒制线椒时，用铲子按压其表面可炒出虎皮状花纹，滋味更香辣；
4.高温煎蛋可使其表面酥脆，同时在鸡蛋表面形成丰富的气孔，便于吸收汤汁，更加入味，同时还能保持荷包蛋内部的鲜嫩。
感受完五福临门的窍门
再来看看金色年华的美好
1.鸭蛋黄处理有妙招：将成品鸭蛋黄入锅蒸10分钟后，用刀背将其碾压成颗粒状；
2.用加热的锅铲切块黄油更便捷，用黄油炒鸭蛋黄碎，黄油的香气可以掩盖鸭蛋黄的腥味；
3.年糕可以多在锅中煮一会儿，捞出后要迅速处理，否则容易粘连哦～
4.脆皮糊是用等量的面粉和淀粉，以及少量的泡打粉混合后加入水和油制作而成的。脆皮糊可以使油炸的食物表面更酥脆。
餐桌上热气腾腾的饭菜
一家人团团圆圆围坐一起
辛苦一年，吃顿团圆饭
普通的家常菜带着满满的祝福
新的一年
饭团们要记得常回家吃饭哦！
红酥鳝鱼
食材：鳝鱼猪肉馅马蹄鸡蛋淀粉料酒酱油黄酒蚝油白糖胡椒粉醋水油
做法：
1.鳝鱼处理干净片开改刀、裹上粘稠的水淀粉，马蹄切丁，备用；
2.将马蹄丁、酱油、料酒、鸡蛋、水放入猪肉馅中，朝着一个方向搅拌上劲；
3.把淀粉加少许水做成黏合糊，在鳝鱼内部抹上黏合糊后码上肉馅，再裹上呈液体状的水淀粉备用；
4.热锅凉油，油温在四五成热时，鳝鱼下锅炸，炸制两面金黄即可盛出；
5.锅内留底油，放入酱油、黄酒、鳝鱼、水、蚝油、白糖翻炒烧开，鳝鱼可先出锅摆盘；
6.最后用醋、水淀粉、胡椒粉将锅中的汁炒匀，淋在鳝鱼身上即可。
牛气冲天
食材：牛肉白萝卜山药木瓜柠檬葱姜香菜鸡蛋料酒盐淀粉鸡精胡椒粉醋香油水油
做法：
1.牛肉切片，木瓜切块、打成汁，白萝卜、山药改刀，焯水备用，葱、香菜切末，备用；
2.将盐、料酒、木瓜汁、柠檬放入牛肉中，抓拌上劲，淀粉里放入鸡蛋搅拌均匀，将牛肉裹上糊，备用；
3.锅内放油，油温在五六成热下锅炸牛肉，炸至金黄即可捞出，备用；
4.锅内放水，放入牛肉、葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，开锅后放入白萝卜、山药改到小火炖25--30分钟即可盛出，备用；
5.撒上香菜末、葱末、醋、香油，即可食用。
五福临门
食材：鸡蛋黄豆芽线椒小米椒香菜葱生抽盐水油
做法：
1.线椒、小米椒切段，葱切末，备用；
2.锅内放油，油温在五六成热放入鸡蛋煎至成型，备用；
3.锅内留底油，放入黄豆芽、生抽炒熟即可盛出，再放入线椒、蒜、小米椒炒出香味，加入水、荷包蛋、盐、黄豆芽盖上盖子焖3分钟，即可盛出；
4.撒上小米椒、香菜末，摆盘，即可食用。
金色年华
食材：鸭蛋黄南瓜黄油年糕酸黄瓜淀粉鸡蛋面包糠淀粉面粉玉米淀粉泡打粉白糖鸡精泰式酸辣酱盐水油
做法：
1.鸭蛋黄上锅蒸10分钟、碾压成颗粒状，南瓜切片，酸黄瓜切末，备用；
2.锅内放黄油，放入鸭蛋黄翻炒，放白糖、盐、鸡精翻炒均匀，即可盛出；
3.年糕用水大火煮10分钟，鸡蛋内放入淀粉搅拌均匀，将年糕裹上糊后蘸上面包糠；
4.将1：1比例的面粉和玉米淀粉、少量泡打粉、水、油放入碗中搅拌均匀，制成脆皮糊；
5.锅内放油，放入南瓜裹上脆皮糊炸至定型，捞出复炸后盛出备用；
6.再放入年糕，炸制金黄即可捞出；
7.锅内留底油，放入鸭蛋黄、南瓜、年糕翻炒均匀，即可盛出摆盘；
8.酸黄瓜切末，加入泰式酸辣酱，制作成蘸料，即可食用。
（本文编辑：田羽菲）