每年秋天记忆中是由桂花飘香和大闸蟹组成的，小时候家里条件不好，偶尔能吃一次大闸蟹，成了幸福的记忆点；长大后，每到这个时节便会买一些寄给父母，它便是在外游子亲情的链接，同时也成了季节性的享受。“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”这个时期的大闸蟹可谓是人人喜爱。金黄色的蟹膏，紧实的蟹肉，总是会忍不住流口水。
传统阳澄湖大闸蟹的做法和吃法都相对简单，一般传统的做法基本都是洗干净直接上锅蒸熟，这种烹饪方法也是最大限度保留了它的真香本味。也可能是由于它的做法简单，即使是烹饪小白也很容易上手，当之无愧的也就成了这个季节最受欢迎的原因之一。关于大闸蟹的做法，各地因为饮食习惯不同略有差异。咱们安徽地区普遍口味偏重，香辣味似乎更符合。
刚买回来的大闸蟹一般都是用麻绳五花大绑的，友情提醒一下，千万不要松开捆绑的绳子，否则它是不会乖乖听话的。清理可以用刷子将蟹全身上下都刷一遍，再用清水冲洗。洗净后，小心地掰开背壳，清除心腮，用剪刀把蟹身从中间剪成两半，这样加以调料腌制更容易入味，这一步要注意不要被蟹脚扎到或蟹钳钳住，准备完毕后把剪好的蟹放到大点的器皿中，再以盐、大葱切片、胡椒粉、料酒均匀搅拌后腌制大约半小时左右。
另需准备的佐料有：小米辣，葱，红辣椒（干），生姜，花椒、茴香，蒜瓣，剁椒，当然部分调味料可不加或其他类似替代；再倒少量蚝油加上白糖和食用盐，兑清水调成料汁备用；锅里倒入食用油加热，腌制半小时后的蟹块粘上少量的干淀粉，放入油锅中炸，待蟹黄表面金黄、凝固时捞出沥油备用；
另起锅烧油，油温八成热后，倒入大蒜爆香，放生姜片和小米辣，炒出香味后再把剩下的剁椒、干辣椒、花椒和茴香倒入并炒香；看似繁琐，其实佐料备齐后直接分批倒入锅里就可以啦；炒好的调料中加入适量水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖焖煮，中小火约几分钟后，转大火收汁开盖翻炒均匀入味，加入食盐调味，加入葱片或香菜即可出锅盛盘。
不论何种年代，中国人对饮食都十分讲究，总是会想办法物尽其用，吃大闸蟹也是精致而讲究。几年前曾看过一篇报道，民国时期上海的一些贫困家庭，以食用阳澄湖大闸蟹度日为生，对现在的人们而言，何其“奢侈”“昂贵”的食材，故以上海人为例，他们吃蟹会用到“蟹八件”，慢慢细品，有一定的步骤和各部位所要食用蟹八件中不同的餐具协助，配上姜汁调味和黄酒暖身，如此组合搭配堪称一绝。就连最后吃完的蟹外壳和蟹腿都能拼凑成一整只完整蟹的模样！更为讲究的老一辈上海人还要因地制宜，因时制宜，天时地利物和都要达到最好都时间段及状态，比如何时的蟹肉质最好，何地所产口味最适宜等等，足以使人感受到江南地区浓厚的吃蟹文化。
现如今，大闸蟹作为一种食材已逐渐深入到普通老百姓的生活食材中，每逢金秋食蟹时节，会以此作礼物赠送亲友，或以大闸蟹待客，平日里，蟹黄更是以一种大众常见的食材出现在各种不同风格的餐馆里。古人有“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的诗词，大闸蟹的美味总是让人回味无穷。
供应时间有限，不宜错过，让我们一起享受美味吧～