最近，烤螃蟹、腌螃蟹是不是有点吃厌了？记者从社区烹饪达人中打探几种梭子蟹的“私藏”做法香辣蟹脚、蟹骨酱、螃蟹豆腐……看起来很家常，但可能你从来都没有尝试过哦
这些梭子蟹“私藏”做法，您不妨试一试
舟山人吃螃蟹，以锅烤为主，吃个原汁原味，但再好味也架不住一吃再吃呀。小记找到几位社区烹饪达人，向他们请教了几种梭子蟹的“家常”烧法。说是家常，与我们耳熟能详的做法有所不同。这几种螃蟹烧法一上桌，保管来个耳目一新，色泽诱人香飘鼻尖，且滋味也是不赖。
香辣蟹脚：关键在于，一勺郫县豆瓣酱
照片由受访者提供
香辣蟹脚和蟹骨酱是新城怡岛社区李女士家的拿手绝活了，滋味卖相，堪称经典。晚餐时一餐吃不完，没有关系，待到夜里把年幼的女儿哄睡下，这两道又是她和老公宵夜时的下酒好菜。
蟹脚在做之前用刀背拍裂了，煮的时候味道就全进去了，吃的时候也方便剥开。好味，且烹饪不难，热锅热油，把切好的干辣椒、葱姜蒜、花椒先爆香了，放一勺郫县豆瓣酱翻炒一下，这就可以把蟹脚倒进锅里了，同时倒点生抽和料酒，前者用来提味，后者去腥。热锅里面“哒哒哒”地烹煮一会儿，就可以香喷喷地出锅了。
做这道菜，最关键的莫过于加的那一勺郫县豆瓣酱，它是整道菜的灵魂，也是最棒的调味。
蟹骨酱：白胡椒粉和白洋葱是点睛之笔
李女士家的蟹骨酱，则偷师于某家以蟹骨酱闻名的民间馆子，吃完后一直念念不忘，琢磨着要自己做出来。循着记忆中的味道，把需要的材料都购齐了，可最后成品，滋味还是差了一点。最后还是得益于一位厨师朋友的点拨，终于烧出了和馆子里一模一样的味道。
其实知道几个关键要领后，做起来不难，李女士将做法和盘托出。螃蟹剪成小块提前用料酒和姜片腌制一会儿。之后热油时把螃蟹倒入，翻炒出香味后撒些白胡椒粉，倒入生抽，再加上事先切好的洋葱小块，翻炒匀了之后倒入一小碗淀粉，待到汤汁浓稠起来，就可起锅装盆了。
这样做出来的蟹骨酱，白胡椒粉和白洋葱为螃蟹的鲜味画龙点睛，咸鲜入味，即便只是嚼着螃蟹壳，也是倍儿有味，难怪李女士两口子把这视作宵夜良伴。
螃蟹豆腐：融入蟹味的豆腐，让滋味锦上添花
另外还有一款螃蟹豆腐，做起来简单，滋味也是鲜得掉眉毛。这道菜是定海合源社区俞女士的“新宠”，自从在闺密家吃到后，就无师自通地照搬回家。
嫩豆腐切小块，在盘里先铺上一层，螃蟹剪成小块，平整地码在豆腐上面。这个摆盘也有一个小规律，蟹钳蟹腿部分要放在盘子的中间，之后倒上生抽、料酒，加入姜片，上锅蒸。蒸完后，取出姜片，在表面撒葱花，淋热油，大功告成。
做法和葱油螃蟹有异曲同工之处，可因为多了豆腐，且铺在底下，原封不动地融入了螃蟹的鲜，便让这滋味锦上添花。
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