在螃蟹养殖中，不同品种的螃蟹在最后所能出售的价格是不一样的，而在众多的螃蟹养殖品种，黄油蟹算是其中一个不得不提的稀罕货！
对于黄油蟹，很多熟悉它的人对这种螃蟹的描述大多数都是“千里挑一”、“蟹中之王”这类美称，同时因为这种螃蟹的稀有名贵，所以在价格上也是相当的高，在香港的一些酒楼中，黄油蟹都是以两计价，基本上每克的售价能够达到数百港元（港元≈84人民币）。
要知道，一只寻常青蟹的整只价格也就在十几块左右，但一只黄油蟹的价格却能达到上千，一对比，前后的价格差距就很恐怖了。
那么，为什么黄油蟹的价格能够高到这种程度呢？
原因就2个字，稀少！
对于很多螃蟹养殖户来说应该是清楚的，一般普通养殖户只青雌蟹里，可能只有1-2只黄油蟹，所以黄油蟹其实本质并非是一个完全独立出来的蟹种，其本身就是属于青蟹雌性，从外表上来看它基本上和咱们平时吃的青蟹没有什么差别，而不同之处就在于——
黄油蟹在蒸熟之后蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，黄油蟹的名号也由此而来，同时，因为黄油蟹的产量和质量对于养殖缓解和天气的影响要求非常高，并且生产周期长，并且生长期内无法人工进行干预，只能靠“天”说了算，所以价格上黄油蟹一直不便宜，基本上都是处于螃蟹价格“天花板”的定位。
但是高昂的价格并不意味着它不好卖，实际上恰恰相反，很多订购黄油蟹的经销商都得提前十多天甚至更久来预订，晚一步可能螃蟹腿都看不着。
对此，其实就更不能不提到广东的一个名为“郑炳才”的人了！
谁是郑炳才？
将时间往前推进几十年，当年的郑炳才是广东省汕头市一个小渔村的小伙，因为从小的生活环境缘故，所以郑炳才对河蟹是非常熟悉的，甚至从小的梦想就是什么时候能够有一块20亩的水塘。
长大之后，郑炳才跟着家人一起靠给人捞螃蟹打工，直到年的这一天，郑炳才捞到了一只“不同”的螃蟹，当时的郑炳才发现这只螃蟹浑身金黄色，甚至连蟹脚、蟹爪都是黄色的，因为从没见过这样的螃蟹，所以，当时的郑炳才心底里认为这只蟹可能是卖不上什么好价钱，但当他拿着这只浑身金黄的蟹去市场上碰运气之后，这只螃蟹直接被一个老板开价到块买走。
至此，黄油蟹进入了郑炳才的世界！
一只螃蟹块的价格，在当时直接让郑炳才震惊了，但同时也让他察觉到了黄油蟹巨大的市场商机，为此，郑炳才当时直接拿出了自己积攒的20多万积蓄，开始了自己创业之路。
在当时青蟹养殖的人不少，但养殖黄油蟹或者说钻研黄油蟹的人几乎没有，因为在人们的潜意识里，黄油蟹不是靠人养，而是靠天养。
但郑炳才却不这么想，在经常去黄油蟹产量相对较高的蟹塘溜达之后，黄油蟹产量提升的秘密还真的被郑炳才给发现了，郑炳才发现：
能养出黄油蟹的蟹塘常常都有一个共同的特点，就是蟹塘底都高低不平，最深的地方在1米7左右，最浅的地方只有3-40厘米深！
为此，带着这一发现的规略，郑炳才尝试也将自己的蟹塘按照这种方式来改造，结果第二年，郑炳才的每个蟹塘里都有黄油蟹的产出，原来在小蟹生长的过程中，经过滩涂水温的差异，一冷一热的刺激下，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，而把蟹塘完成高低不平，螃蟹在高的坡面上晒太阳，在堤坡面休息，这样的温度差就容易形成黄油蟹。
当然了！
在养殖黄油蟹的过程中，除了温度方面的差异，其实在螃蟹饮食上也要做调整，广东一带的当地人养殖螃蟹通常以田螺、钉螺和白蚬为主，而在这一基础上，当年的郑炳才经过数次不同比例的投喂经验，最后才发现，通过白蚬喂养出来的黄油蟹颜色金黄，肉质鲜美。
但白蚬的价格要比常规的田螺贵，一般养殖户都是掺料投喂，很少有纯喂白蚬的，所以当时郑炳才的操作在成本上的风险加大，不过，付出终得收获，在当年的黄油蟹上市季节里，郑炳才的黄油蟹直接被抢购一空，最高的一只直接卖到元……
伴随着螃蟹养殖经验的不断积累，郑炳才的养殖规模也在不断加大，不仅如此，郑炳才从老家带出来的村民也在不断增多，进一步帮助了同乡实现脱贫致富，在年的时候郑炳才的水产养殖销售额达到万元，其中黄油蟹的销售额就有万元，成为了名副其实的黄油蟹养殖大户！
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