只要一提起咸鸭蛋，许多人就会忍不住吞下一口口水。敲开咸蛋壳，在白白的蛋清上找准地方，用筷子一戳，噗哧一下，彤红的鸭蛋油就流了出来。轻轻掰开，咸蛋黄一览无遗，色泽橙黄泛金，还泛着油光。
咸鸭蛋的精华都集中在那颗小小的蛋黄上，只可惜蛋黄太小，吃起来不够满足。于是，吃货们制作出了各种咸蛋黄美食，把它当作调料肆意使用，鲜美醇厚的金黄酱料带着它西瓜般柔沙的口感和咸香，满足了无数吃货的心。
咸蛋黄几乎和所有食材都能融合，其中我最爱拿它配虾。这是一道看着华丽大气的宴客菜，实则简单又快手。制作过程中一定注意咸蛋黄的火候，这样做出来就有蟹黄的口感。为什么不配螃蟹？吃螃蟹费事，挚爱美食当前哪里有心思慢慢啃蟹壳。
配什么虾也有讲究，我爱配罗氏虾，够大、肉多又脆、还有浓浓的虾酱。罗氏虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，大大的虾头里满是红润的虾膏虾油，是高蛋白低脂肪食材的代表。剥开虾壳就是饱满玉白的虾肉，一口咬下去，虾肉的鲜甜如同海浪般拂上舌尖。
做好的蛋黄罗氏虾肉质特别嫩滑Q弹，虾皮酥脆，看着蛋黄不是很多，其实吃起来蛋黄味特别浓，搭配米饭一起吃，或者单独吃都很棒。全家人都很喜欢咸蛋黄罗氏虾，即使热量有些高，每次也忍不住多吃几个。还等什么？赶紧动手做起来吧。
罗氏虾1斤、咸蛋黄4个、大蒜3瓣、小葱2条、白胡椒少许、米酒或者料酒少许、酱油少许、盐少许
1.罗氏虾买回来后先将其头部尖尖处（去除胃）和虾脚用料理剪刀剪掉，再开虾背去掉虾线备用。
2.开背后，加入适量盐、白胡椒和一小勺料酒腌制一会儿。
3.腌制虾肉的时间，可以处理一下咸蛋黄。蛋黄我用的是包装蛋黄，也可以选择鲜咸蛋黄。蛋黄用容器装好，喷少许酒放入微波炉加热三分钟，或者用蒸锅隔水蒸熟。
4.将处理后的咸蛋黄用刀先切成小颗粒，再用勺子碾碎备用。
5.炒锅中加小半锅油，将腌制后的虾用厨房纸控干水分。油热后放入罗氏虾，用中火炸至金黄后捞出备用。
6.倒出锅中多余的油，余留少许，开小火，将刚刚处理好的咸蛋黄碎放入锅中，小火慢慢炒制。
7.这个时候锅中的咸蛋黄会开始慢慢冒泡泡，当细密的小泡逐渐变成大泡时，放入事先切好的蒜末，翻炒一下倒入刚刚炸过的罗氏虾。记得要有耐心，慢火翻炒，美食当前也一点不能心急用太大火，否则咸蛋黄容易糊，影响口感味道。
8.观察咸蛋黄的变化，当锅中的泡沫越来越少，越来越干。咸蛋黄都附着在虾的表面的时候，倒入切好的葱花。开中火翻炒30秒就可以起锅了。
1.开虾背的时候，用刀对准中间位置切，就能看到虾线，打开水龙头冲一下，虾线就被冲掉了。
2.喜欢蛋黄味浓浓的小伙伴，可以再多加几个蛋黄。喜欢甜口的小伙伴则可以在炒蛋黄时加入一些炼乳，这样吃起来咸甜不腻，尤其是小朋友会很喜欢。
3.如果担心热量太高，虾可以用清水灼一下，不用油炸。
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：张东昌
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