编者按：油炸小螃蟹是将小螃蟹粘裹上面粉，再用高温油炸制成，一口一只，酥脆美味。是泰国、越南等东南亚地区和国内海滨城市小有名气的街头美食。接下来田老头大闸蟹将带大家学习如何制作这道美味小食。
制作步骤
1、选材
可以选海里的小螃蟹或者河蟹、石蟹。一般选1两以下小螃蟹。也可以选1-2两的。
2、腌制
将小螃蟹刷洗干净，再浸泡在加了白酒的水中，让螃蟹吐出脏污。再去掉腹脐。
对于1两以上螃蟹，还需去掉背壳、胃、腮，再对半切。加入适量盐、料酒腌制半小时以上以入味。
3、调淀粉/面粉
取一定量淀粉或者面粉，加入蛋清（也可一起加蛋清和蛋黄）搅拌。
再加葱、姜末/丝、糖、鸡精、醋、蒜片搅拌均匀。（原料可根据自己口味选择添加。）
4、油炸
将螃蟹加入淀粉/面粉中混匀，裹上粉后备用。
锅中加入油，加热至7分热，用筷子将螃蟹夹入锅中，用中火炸至金黄色捞出，装盘，可以撒些胡椒粉。
补充说明
1、有一种做法是将螃蟹炸完后，再次回锅，炸至颜色加深，据说这样的小螃蟹的口感更加香脆。大家有兴趣也可以尝试下。
2、还有一种做法是调淀粉时只加蛋清，将葱姜末/丝、糖、鸡精、葱姜、蒜片、醋，调汁备用。螃蟹炸过后，二次回锅，加入调好的汁，小伙煎至散出香味即可。
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田老头是专注于螃蟹全产业链服务和知识分享的新锐品牌。