本期导读：国庆家宴，这8道下酒菜深受男人欢迎，学会做法，招待客人有面子
国庆节长假到了，亲朋好友的聚会自然少不了。不喜欢去饭店吃饭，就会在家里张罗一桌好菜，亲朋好友聚在一起举杯相祝，其乐融融，喝酒少不了下酒菜，什么下酒菜在餐桌上受欢迎呢？国庆家宴，这8道下酒菜深受男人欢迎，学会做法，招待客人有面子，下面看看都有哪些菜肴：
所需材料：小龙虾克、啤酒ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜半斤、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
制作步骤：
1.买小龙虾时要选则活泼一点的，买来后，加入没过小龙虾的水，最好放在清水里养几个小时，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏，使其吐净体内的泥沙等杂质。
2.水龙头开一点，保持水细细流淌，一手拿刷子，一手持拿龙虾，像图中这样抓，小心被钳到，用刷子清洗小龙虾腹部，刷洗干净。然后一手抓小龙虾，小龙虾尾部一共分三瓣，另一只手取尾部中间的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中间部位一拧就带出虾线来了。把小龙虾都收拾好，投洗干净，沥净水分待用。
3.准备蒜蓉，大蒜去皮洗净，再剁成末，剁出来的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龙虾味道才香浓，2斤多小龙虾，我用了半斤蒜。
锅加油烧热，下入葱段，姜片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。下入小龙虾，把小龙虾大火翻炒2-3分钟，翻炒至小龙虾颜色基本变红。
淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龙虾持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。大火烧开，转中火烧制入味10分钟左右，不要盖锅盖。
到时间后，关火，盖上锅盖，再焖10分钟，关火，将小龙虾盛出装盘即可。
所需材料：牛腱子肉克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法步骤：
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块
2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒
3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）
5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时
7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了
所需材料：花生米、盐、花椒、大料、香叶
做法步骤：
1.准备好所需材料，将花生米放在清水中投洗干将，捞出控净水
2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中，中小火翻炒均匀
3.下入花生米翻炒均匀，开始炒制时，因为花生米有水分，盐会将花生米包裹住
4.炒着炒着盐自然就会脱落下来，炒一会儿盐就会脱落干净，全程用中小火炒制
5.将花生米炒至香味越来越浓，颜色也变深时，花生米皮裂开时，到9分熟的程度，关火，不要炒十分熟，因为花生米炒好后还有一段发热过程，炒十分熟在盛出来，就会过火
6.马上用漏勺将花生米筛出，放在大碗内晾凉，将花椒，大料和香叶挑出，盛出装盘即可
小贴士：
1.炒过花生米的盐不要扔掉，放在罐子里或者塑料袋里密封，不要受潮，可以反复使用几次
2.炒制时全程用中小火炒制，或者用小火炒制，这样炒出的花生米又香又脆
3.炒好的花生米，要马上用漏勺捞出，盐的余热会继续加热花生米的，否则花生米会过火的
所需材料：猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、
做法步骤：
1.将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡几个小时，中间可换水数次，去除猪骨的血水，为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次酱的肉骨头不要太少，
2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，料酒，红烧酱油，生抽酱油，炒好的糖色，白糖，干黄酱。
3.大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4.加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
5.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。
所需材料：五花肉克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块
2.锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
3.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
4.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
6.淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
7.炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了
所需材料：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜1头、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下，刮去肘子上的毛，洗净，大蒜捣成蒜泥，淋入生抽，搅拌均匀，调成蒜泥酱待用。
2.锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出
3.锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防止飞溅出来烫伤
4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防止肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，改小火，煮1个小时
5.到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出晾凉，去除骨头，再把猪肘肉切成片，摆在盘内，配上蒜泥酱就可以了。
所需材料：螃蟹3—5只、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、盐、糖、料酒
做法步骤：
1.准备好所需材料，螃蟹清洗表壳，收拾干净后去腮，再把螃蟹剁成剁成小块，后放入碗中，加少许料酒腌十分钟。腌制好的螃蟹表面裹一层干淀粉。
2.准备好调料，葱切段、姜切片、蒜瓣3—5个、香叶1片、干辣椒5个、花椒和麻椒适量。豆瓣酱两勺，辣椒酱1大勺。
3.锅加油烧热，待油温七八成热时放入螃蟹炸至表面变黄捞出。将炸螃蟹的油倒出，留少许底油。
4.炒锅加热，放入花椒、麻椒、干辣椒炸香，然后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶炒香。倒入螃蟹大火翻炒均匀。放入辣椒酱和豆瓣酱，少许盐和糖，翻炒均匀即可。
所需材料：大虾克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将尖椒和洋葱切成条，将土豆切成条，放在清水中浸泡，洗去淀粉，捞出控净水
2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚，挑去虾线，将虾脊背片开，这样便于入味，将大虾放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟，再加入淀粉拌匀，放置5分钟
3.锅加油烧热，下入土豆条炸至金黄熟透，捞出控油待用
4.升高油温至6-7成热，下入大虾炸至定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入大虾复炸，将大虾炸至外皮酥香，将大虾捞出控油，待用
5.锅内留少许油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香
6.下入尖椒条和洋葱条翻炒均匀，再下入土豆条，大虾，淋入生抽酱油，适量盐，1/2汤匙料酒，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
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