身为潮汕人
你绝对摆脱不了潮汕毒药的毒害
对啦，说的就是潮汕那些腌制的海鲜
用姜、蒜头、芫荽、辣椒、酱油等配料调配腌制出来的
腌血蚶、腌虾蛄、腌螃蟹、腌水生、腌虾、腌薄壳……
这些毒药真的让每个潮汕人都欲罢不能！
潮汕毒药已有制作方法
来来来，中毒的自觉靠过来解馋
生腌海鲜——腌虾姑
◆如何腌制？主料：濑尿虾15只配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。2.30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
生腌海鲜——腌螃蟹（有小的瘪蟹，也有大的膏蟹）
这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小编这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~
◆如何腌制？主料：螃蟹副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒1.首先要说明螃蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃。(腌螃蟹千万不能用清水洗)2.找一个瓷盆(根据螃蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了4.把没有洗的螃蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样螃蟹就很容易坏掉..切记...
生腌海鲜——腌血蚶
◆如何腌制？材料：血蚶克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗1.洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。2.凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。
生腌海鲜——腌虾
◆如何腌制？主料：活虾克配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
生腌海鲜——腌生蚝
◆生蚝又称牡蛎，通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎。
把生蚝去壳，洗净，放入适量的烟、味精、酱油、白糖、胡椒粉、白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣拌匀，然后将生蚝放入卤约3小时，即可捞出食用。
生腌海鲜——腌车白
车白，似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫白仔。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯，也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列卤配料，万变不离其宗，真是佩服我们祖先，反正就这几个配料，主角不停换，都是都能带出各自的甜美。
生腌海鲜——腌花蛤
◆如何腌制？主料：花蛤材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷开水1.花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右3.待花蛤蒸至外壳转红色，口部张开，关火；等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）4.把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃
生腌海鲜——腌蟟蛁（读料昭）
主料：蟟蛁
材料：姜，醋，蒜，海鲜酱油，冷开水
生腌海鲜——腌钱螺醢（读钱螺鸡）
生腌海鲜——腌鲍鱼
当然，还有奢侈的腌龙虾…
做法跟上面的腌花蛤类似，小编还没吃过呢。
来源：汕头食玩