螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
螃蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷毫克，钙毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、清积止痛。现代研究发现，蟹壳含有一种物质，甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
金秋是吃蟹最好的时节，可谓是膏肥黄美，甚至还有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。当然螃蟹的营养是非常丰富的，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸，还含有丰富的钙，铁，锌，硒，钾，维生素A，维生素B等，其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍，螃蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是也首屈一指的。我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症，所以吃螃蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能，还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。
今天就用新鲜螃蟹，做一道家常菜。爆炒螃蟹，是一道由新鲜螃蟹，姜，香葱，蒜头，红泡椒，青尖椒主要食材制成，做法简单快捷。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
主料
螃蟹克，姜10克，香葱40克，蒜头10克，红泡椒30克，青尖椒20克。
辅料
食用油10克，食盐5克，鸡蛋一个，香菜5克，生抽1匙，酱油1匙，白酒5克，料酒5克，淀粉5克。
爆炒螃蟹的详细做法
香葱除老叶根部，清水洗干净，切段，葱白和绿色葱段分开备用。香菜清水洗干净，切段备用。姜去皮清水洗干净，切薄片备用。蒜头去皮，清水洗干净，切片备用。红泡椒清水洗干净，切段备用。青尖椒清水洗干净，切段备用。
螃蟹用刷子清洗干净，去掉橡皮筋。
打开螃蟹壳，去掉两边的腮。
切成小块备用。
用少许盐，糖，料酒，葱，姜腌制10分钟。
鸡蛋搅拌成蛋液，拿腌制好蟹块蘸一层蛋液。
再裹上一层淀粉，以此类推做好。
锅里加入适量食用油，油热后，放入花椒、干红辣椒段、葱，姜，蒜，爆炒出香味。
炒出香味后，放入蟹块，旺火爆炒。
炒至七成熟时，加入青红椒，泡姜一块炒，炒制的期间，要少加一点水，起到润锅的作用，然后放入少许蚝油。
翻炒到螃蟹稍微变色，倒入小半碗清水，加入白酒，盖上锅盖，闷3分钟左右。
开盖后，即可加入盐，酱油，料酒，香菜，葱叶，翻炒均匀。
炒到葱熟，即可关火起锅。
一道简单，美味的家常菜，爆炒螃蟹，就制作完成啦。超爽，别有一番风味，值得一试。
小贴士