数字化时代到来，跳出特定的定义和条条框框，轻食产品呈现出更多样的形态。进入全品类的新轻食赛道，市场将远超万亿规模。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：景雪。
中午12点30分，正是午餐高峰期，人流密集的商务写字楼下，大部分餐饮店正忙得热火朝天，但个别店铺却大门紧闭。
走进细看，原来是一家轻食店。曾几何时，该店里还人满为患。而如今，赫然醒目的沙拉轻食套餐菜单展架已悄然不见，店门头的招牌还在，但整个店内已空空如也，台面上也早没了那些摆盘精致的轻食。
这是近日红餐网在公司写字楼下亲眼目睹的一幕。
从年兴起至今，中国轻食市场的发展起起伏伏，企业、资本、消费端有过红火，也有过退潮。眼下，市场正面临一场新的迭代变革。
△图片来源：摄图网
轻食赛道从来不缺玩家，但第一批吃螃蟹的已经倒下了
年新元素餐厅第一家门店在上海落地，新鲜的原材料、健康的概念、优越的地理位置让其风靡一时。主打沙拉、三明治、果汁果昔的新元素算是中国轻食市场最早的“一批螃蟹”。但轻食这个词在当时还只是零星地分布在互联网上，没有大规模地成为一门生意。
一直到年前后，健身行业兴起、消费者健康饮食观念明显提升，中国市场上开始刮起一阵健康绿色的小旋风，以低卡、低糖、健康、减肥等关键词为标签的轻食开始兴起。
甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界等品牌相继崛起，凭轻食中的沙拉占领了消费者的心智，迅速铺开线下门店，完成了最初的市场教育。与此同时，资本也迅速瞄上这块肥肉。据不完全统计，-年，至少有10亿资本涌入轻食市场，大批轻食品牌获得资本青睐。
但年后，轻食领域不时传来一些企业因经营不善而倒下的信息。曾被誉为轻食行业“教科书”的新元素于去年底宣布进入破产清算流程；赛道另一网红Wagas也被爆寻求出售；曾经拿到融资的轻食品牌米有沙拉、甜心摇滚沙拉、大开沙界等要么经营惨淡，要么已经关停。
△关门的轻食店，红餐网摄
主流品牌陆续关店，轻食赛道要“熄火”了吗？
其实不然，旧人落幕的同时，新人也在不断登场。企查查数据显示，我国约78%的轻食相关企业(全部企业状态)新增成立于年之后。
红餐大数据统计的结果也表明，截至今年2月底，国内经营轻食的企业共计已达到约1.9万家，其中，沙野轻食、木桑森林轻食健身沙拉、无谷轻食等门店数都已达上百家，这些轻食品牌里仅有约2%的企业处于歇业/关闭的状态。
△图片来源：红餐网
从整个消费大趋势来看，轻食市场的未来前景也不容小觑。特别是后疫情时代，人们对健康越来越