自从过了国庆节，大部分地区都开始降温了，正可谓是一场秋雨一场寒，几场雨过后，大部分人都感受到了浓浓的秋意，人们也开始加衣服了。中国有个传统，那就是吃应季的食物营养价值最高，那么秋天应季的食物是什么呢？大家可能第一个想到的就是黄澄澄的柿子和酸酸甜甜的葡萄，但是说到肉，相信大家想到的都是膏肥脂满的螃蟹啦！
很多人都知道阳澄湖的大闸蟹，但大梭子蟹的大名想必外行人根本没听过。阳澄湖大闸蟹虽然好吃，但是和梭子蟹生存环境不同，口感自然不同，正如它的名字，梭子蟹的身体长得就像古代纺织用的梭子。吃过梭子蟹的人都知道它鲜嫩味美，它并不是不出名，主要因为大多数人哪怕是吃到梭子蟹都不知道它是啥。
梭子蟹广泛分布于我哥沿海地区海域，因此当地人民还是会经常吃梭子蟹的。但是当地人做梭子蟹的做法就比较独特了。普通人吃螃蟹，一般都是蒸着吃，但是当地人发明了一种进阶的做梭子蟹的方法，都不用开火，真的是最冷门的做法，很少有人知道，只用一口大缸就搞定了，这种方法就是就是腌螃蟹。腌梭子蟹制作起来非常简单，做好后相当美味，而且保存期比较长。
当地人一般都是等到了梭子蟹丰收的秋季，屯一大堆梭子蟹，这个时候，梭子蟹的价格也非常便宜，人们买回来新鲜的梭子蟹，洗干净，然后直接把梭子蟹放入缸中，注意放的时候要把肚皮朝上放，否则在腌好后容易碎。接下来就是按照自己口味，加入醋，酱油，香葱，蒜以及各种类型调味品，也可以加入别的食材共同腌制。最后把缸密封好，等待它腌制好就可以了。
两星期以后，梭子蟹已经腌制好了，打开缸子，浓郁的蟹肉和蟹黄的香气充斥了人们的鼻腔.
这个时候，梭子蟹的壳也泡软了，非常好去除，一筷子扎下去，香气扑鼻的蟹黄溢了出来，真的是非常诱人呀，蟹肉在这个时候也腌制的非常入味！连出名都大闸蟹在腌梭子蟹面前都显得很逊色了。