八月禁渔期过后，果拉就吃到最新鲜的梭子蟹，八九月的螃蟹贵在新鲜。等到十月后，螃蟹开始多起来。那时，市场上螃蟹更多了。
清蒸梭子蟹让人垂涎欲滴除了新鲜的梭子蟹清蒸吃以外，多余的螃蟹一般选择冷冻起来，虽然也还是好吃的，但吃惯新鲜的总觉得还是活的螃蟹的更好吃。
梭子蟹是海蟹，离开海水最多活一天这时，我们当地人一般会选择把死蟹用盐腌制来吃。因为我们老一辈人过去没有很好的冷藏条件，所以选择用重盐腌制来延长螃蟹的美味期限。
红膏呛蟹，重大节日必备菜这种美味，爱吃的人，那可是一般能配两碗饭，我一个女孩子，平时基本只吃一小碗，但是碰上美味的呛蟹，那就是两碗米饭不知不觉就吃完了。
白米饭配呛蟹，就是家的味道江浙一带呛蟹，都比较常见。可是其他地方的人，真的一吃不知道，要么从此把呛蟹归为“黑暗料理”，要么从此爱上它。
这么极端，足以见得我们的呛蟹魅力无法挡呀！
吃海味，就是图一个鲜，鲜到深处自然甜，这两个味道合起来，妙哉！
呛蟹做法
今天果拉就给大家介绍两种呛蟹的做法，真的，能吃日本的生食料理，也一能接受我们这种盐卤螃蟹的做法。我们一般叫做“呛蟹”，其实就是用盐卤的方式腌生螃蟹。
做呛蟹的时候，能买到新鲜的蟹最好，买不到，刚刚死的螃蟹其实也很合适。
梭子蟹捕上来后，用超低温也能锁住鲜味选择螃蟹要母蟹，母蟹有红膏，那螃蟹区分公母看肚脐形状。
母蟹：肚脐偏圆。
公蟹：肚脐长长的有点尖。
不难记忆，参考人类男女性别区别方式就行。
母蟹：圆脐公蟹：肚脐长、尖然后要看重量，买蟹时拿两只差不多大小的母蟹，掂量一下哪个重，就选哪个，重的说明里面肉多。
步骤：
1.把螃蟹稍微冲洗一下，放三勺盐，杀菌。放置半小时
盐尽可能多放，杀菌2.然后把泡好的螃蟹，不吃的部分处理一下，都扔掉。
把这些地方都去掉3..准备盐卤，纯净水和盐1:1的比例，放上小米椒、花椒，生姜、老酒（高浓度酒都可以，用高粱最佳）。把螃蟹放下去就可以了。
倒入香辛料和老酒注意点：这个酒记得不要放太多，否则会比较苦。
4.然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2~3天就可以吃了，吃的时候螃蟹切小块。
切成小块，蘸醋吃哦～这个绝对下饭，保留了鲜，腥味基本没有，还有淡淡的甜，记得蘸醋吃哦！
1.不一定需要活蟹，活冻蟹也很好。
2.选母蟹。
3.先用盐水浸泡半小时杀菌。
4.酒选择高浓度酒，加一点点即可，否则会苦。
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