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三伏天吃海鲜,建议少吃生蚝和扇贝,多吃4 [复制链接]

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眼下已经进入三伏天里的二伏,今年的二伏横跨大暑和立秋这2个节气,因此既有盛夏的高温高湿,又会有秋季的燥热,这个时候人的消耗特别大,因此很容易引起食欲不振。

海鲜因为味道鲜美可口,富含蛋白质和多种微量元素,因此是深受很多人喜爱的美味,三伏天虽然处于休渔期中,但是这个季节也有很多养殖的海鲜和小船捕捞的海鲜,这个季节吹着海风,品尝着海鲜的滋味,是轻松而又惬意的一件事。

三伏天里吃海鲜,像生蚝和扇贝就要少吃一些,因为生蚝都是海水越凉它的味道才越鲜美,所以有“冷水的蛎子,热水的蛤”的说法。

现在市面上出售的生蚝都是“热水蚝”,不是在产区的人,这些生蚝都是长途贩运而来的,三伏天里天气炎热,海鲜本身就容易腐坏,而且养殖时间过长的生蚝,因为打氧等原因,本身肉质也不鲜美和肥厚,所以三伏天里生蚝还是要少吃。

扇贝虽然一年四季都有售卖的,但是它跟生蚝的性质一样,只有水温转凉以后,它的肉质才够紧实鲜甜,三伏天里的扇贝鲜味和口感都要差很多。

三伏天里市场上也有很多美味的海鲜,比如这4种海鲜,都是肉多汁少价格还便宜的美味,喜欢吃海鲜的不妨经常买来尝鲜。

1、鱿鱼

鱿鱼是非常常见的深海海鲜品种,市场上销售的都是冰鲜或冻货,它不受休渔期的影响,一年四季市场上都有售卖。

鱿鱼不像很多海鲜,如果烹制时掌握不好火候会咬不动,鱿鱼做的嫩了有嫩的口感,老了反而哏啾弹牙,可以说怎么做都非常美味。

推荐菜谱:炸鱿鱼圈

所需食材:鱿鱼、鸡蛋、面包糠、干面粉、料酒、盐、胡椒粉、椒盐或番茄酱

1.鱿鱼去头后去除内脏,把鱿鱼表皮的一层膜撕去,然后把鱿鱼筒清洗干净。

2.洗好的鱿鱼筒顶刀切成一公分厚的圆圈,然后加入盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟左右。

.腌制好的鱿鱼圈拍上一层干淀粉,然后在鸡蛋液里拖一下,再放到面包糠里滚一遍,把鱿鱼圈的每个部位都均匀的粘裹上面包糠,并用手按压紧实。

4.锅中入油,油温五成热时下入鱿鱼圈,转小火浸炸至鱿鱼圈外壳金黄酥脆后捞出,食用时根据个人口味蘸食椒盐或番茄酱都可以。

小贴士:购买鱿鱼时最好不要购买已经化冻的鱿鱼,选择冻得硬邦邦的刚从冰坨上撬下来的比较好,这样的鱿鱼一般都比较新鲜。

2、蛏子

蛏子壳薄肉厚,肉质鲜美口感紧实,三伏天里正是蛏子肉质饱满肥厚的时候,可以用来炒制、做汤或凉拌都特别美味。

推荐菜谱:葱油蛏子

所需食材:鲜活蛏子、小葱、干辣椒段、蒸鱼豉油、姜片、料酒

1.蛏子入淡盐水静养2个小时左右使其吐净泥沙,然后捞出刷洗干净。

2.洗净的蛏子不用加水直接入锅,加入料酒和姜片,煮至开口后关火捞出。

.煮好的蛏子摘去上面黑色的沙线,用澄清的煮蛏子的原汤清洗一下,把蛏子壳掰去一半,码放在盘子中,上面摆上洗净的蛏子肉,在蛏子肉摆上小葱和干辣椒段,烧热油淋在上面,然后倒入蒸鱼豉油,食用时用蛏子肉蘸食蒸鱼豉油即可。

小贴士:选购蛏子时一定选择用手碰触会动的活蛏子,死去的蛏子不要购买,煮好的蛏子撕去上面的沙线再用煮蛏子的原汤清洗一下,这样就不会有泥沙残留。

、花盖蟹

花盖蟹是现在市面上常见的海蟹中个头最小的一种,它也是纯野生无法养殖的海蟹,三伏天里海边渔民去岸边赶海都能捕捉到花盖蟹,别看它的个头小,但肉质紧实饱满,要比梭子蟹肥很多,而且价钱也便宜。

推荐菜谱:蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

所需食材:鲜活花盖蟹、龙口粉丝、大蒜、盐、蚝油、白糖、一品鲜酱油

1.花盖蟹刷洗干净把壳掀开,去除蟹鳃和蟹胃,清洗干净。

2.泡发好的龙口粉丝垫在盘底,上面码上螃蟹。

.大蒜剁成蒜蓉放入清水中漂洗去黏液,锅中入油下入一半蒜蓉炒至金黄色,加入一品鲜酱油、盐、蚝油和白糖拌匀关火,下入另一半蒜蓉拌匀成蒜蓉酱,用小勺把调好的蒜蓉酱浇在螃蟹身上。

4.螃蟹浇上蒜蓉酱后,把掀下来的螃蟹壳盖在螃蟹上,蒸锅上汽后把螃蟹入锅蒸8分钟关火取出,烧热油浇在上面即可。

小贴士:花盖螃蟹别看个头小,但是味道却特别鲜甜,三伏天里可以挑选尖脐的公蟹来买,肉质更饱满一些。

4、呲蛤

呲蛤是比花蛤要大上很多的一种贝壳类海鲜,它有个类似长舌头的嘴巴,都是栖息在近海沙滩的滩涂上,退潮以后有经验的会根据沙滩上留下的小洞来寻找它们,看见沙滩上的小洞后直接用铁锨把它们挖出来,刚离水的呲蛤还会呲水,因此有些地方也管它叫“呲子”。

呲蛤的肉质特别脆嫩,而且肉要比花蛤要鲜上很多,用来软炸、炒鸡蛋和包馄饨都特别鲜,因为三伏天里水温高,正是呲蛤进食的时候,所以这个季节的呲蛤肉质特别肥美。

推荐菜谱:呲蛤炒鸡蛋

所需食材:呲蛤、鸡蛋、小葱、盐、料酒、胡椒粉

1.呲蛤刷洗干净,用小刀沿着壳壁把呲蛤的壳撬开,然后把呲蛤的肉挖出来,撕去呲蛤嘴巴上的一层皮,去除黑色的内脏。

2.呲蛤肉中加入盐,然后用清水搓洗取黏液,挤干水分后把呲蛤肉切成小丁。

.把处理好的呲蛤肉放入碗中,打入鸡蛋,加入盐、料酒、胡椒粉和小葱末搅拌均匀。

4.锅中入油,下入鸡蛋液,把鸡蛋摊成两面金黄的鸡蛋饼盛出即可享用。

小贴士:三伏天里如果是大雨过后,像呲蛤和蛤蜊这些贝壳类就不要购买了,因为雨水很可能把岸上的脏东西冲入海中,这样生活在近海的贝壳类海鲜很容易受到污染,所以三伏天吃贝壳类海鲜要等大雨过后二三天再购买。

三伏天里的生蚝和扇贝都不是口感最好的时候,因此这个季节还是少吃为好,而以上这4种海鲜现在都是肉多汁少还便宜的时候,遇见不妨买来尝尝鲜。

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