大闸蟹不能蒸太久，肉质好了就不好吃了。
但是也不能蒸不熟，没有熟透的大闸蟹，容易引发肠胃不适。
建议冷水上锅，在水沸腾后再蒸15-20分钟。
另外，再来说说清蒸大闸蟹的另外几点注意事项。
1、放置方法：白肚朝上、青背朝下。这样做，一方面是为了让大闸蟹受热均匀，一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来。
2、水量：隔水蒸大闸蟹，锅里的水不能放太多，尽量保证水沸腾后，鼓起的水泡不会直接接触到大闸蟹。还可以在水里放一些紫苏叶，紫苏叶是一位常见中药，在高温下，紫苏叶的精华会随着水蒸气融入到蟹肉里，既驱寒暖胃，又增添香气。
3、冷水上锅：不要等水沸腾后，再把大闸蟹放进蒸锅里。如果这样做的话，大闸蟹很有可能因为温度过热剧烈挣扎，导致把腿弄断。所以我们一定要冷水上锅，让水有一个逐渐加热的过程。
4、判断生熟：水沸腾后，再蒸15-20分钟就差不多了，如果不确定蟹是否熟透，可以把大闸蟹的背壳掀开，看看里面的蟹黄蟹肉有没有凝固起来，如果凝固了就代表已经熟了。
除了清蒸大闸蟹之外，我再推荐大家一种烹饪方法：水煮大闸蟹。
1、把清洗后的大闸蟹放入锅里，锅内的清水水量要没过大闸蟹。注意，要把蟹捆好，不然就会变成这样：
2、在水中加姜片、葱段、紫苏叶和盐。这就是清蒸与水煮的最大不同，在水里放紫苏，同样是为了驱寒，而葱姜则可以起到去腥提鲜的作用，盐则可以给煮出来的大闸蟹增添一点淡淡的咸味作为底味。
3、开始煮，一边煮一边搅拌大闸蟹。水煮大闸蟹同样是冷水上锅，避免蟹腿挣扎断。
4、煮15-20分钟就差不多了，把大闸蟹捞出来，捏住它最尖端的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着一起拉出来，就说明已经煮熟了。
5、配上姜醋，开吃吧！
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