10月23日6时44分，迎来霜降节气。
霜降，秋天的最后一个节气。“气肃而凝，露结为霜”，霜降表示天气渐冷、初霜出现，也意味着冬天要开始了。
俗语有云：“霜降见霜，米谷满仓。”因此人们相信，如果霜降这天有霜，来年一定会有个好收成。
霜降来临，花田归于泥土，白菜捆绑生长，螃蟹爬上餐桌，柿子树挂起红灯笼，石榴笑得豁牙露齿......纵然秋将逝、冬将至，但美好依旧在延续。
红花汁锅塌白菜盒
北方的冬天，没有什么蔬菜能像大白菜一样长期霸占家庭餐桌，即使到了物资并不匮乏的今天，上了年纪的老人也依然有在入冬前囤几颗大白菜的习惯。
远离农事的人们可能不知道，隆冬里紧实、高颜值的大白菜通常都经历过霜降节气前后的捆绑。多数情况下，正在生长的白菜会在红薯藤的“拥抱”下逐步增加“体重”，长得更加壮实，菜心也会因此而在寒冷的天气下得到庇护。
红花汁锅塌白菜盒视频
向上滑动查看制作步骤
主料：白菜1颗、鸡蛋三个、猪肉馅克、面粉克
辅料：姜末适量、葱花适量、生粉少许、盐适量
调料：香油少许、藏红花汁少许、酱油少许、色拉油适量
制作步骤：
1.大白菜选取前半部分。
2.白菜叶焯水。
3.控干水份。
4.五花肉馅加入酱油、香油、葱花姜末少许，搅拌均匀备用。
5.抹上肉馅卷成条。
6.拍粉托蛋。
7.下锅煎至两面金黄捞出。
8.切成骨牌块备用。
9.锅内放入浓汤加盐、白糖调味，放入藏红花汁调颜色，烧至入味。
10.勾芡出锅即可。
花雕蟹粉灌汤虾球配山楂
霜降后的螃蟹又肥又美味，舒筋益气、理胃消食。谚语说“霜降变了天”，天气由热转冷的秋冬时节，当水温转变时，蟹类便四处觅食，储存过冬时的能量，并在体内积蓄蟹黄蟹膏以备交配产卵。
这个时期，母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来得丰富，蟹肉也会十分饱满结实，常有人说“九月吃雌蟹，十月选雄蟹”，就是这个原因。
花雕蟹粉灌汤虾球配山楂视频
向上滑动查看制作步骤
主料：螃蟹1只、虾克、山楂适量、面包片2片
辅料：色拉油适量
调料：盐5克、浓汤、玉米淀粉20克、姜1克、葱1克
制作步骤：
1.大闸蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉。
2.虾肉切成虾茸。
3.蟹肉加葱花、油、姜末炒香后，加入盐、浓汤、花雕酒，烧开后倒出。
4.蟹肉汤放入模具中，定型成圆球备用。
5.调制虾茸：加入盐2克，色拉油5克，玉米淀粉20克，上劲。
6.原味面包片切小粒。
7.冻好的蟹球取出。
8.把虾茸摊平，包裹蟹球。
9.外面裹上面包粒。
10.下油锅炸至金黄。
8.装盘时装点两枚山楂即可。
鲜核桃冰激凌
霜降节气正是打核桃的时候。核桃性温味甘，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳品。
核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。
鲜核桃冰激凌视频
向上滑动查看制作步骤
主料：核桃仁克、牛奶克、蛋黄4个、淡奶油克
辅料：白砂糖70克
调料：香草汁少许
制作步骤：
1.核桃仁克去皮加入克牛奶打碎备用。
2.蛋黄4个，加入白砂糖35克、香草汁少许，搅匀备用。
3.核桃奶加热至沸腾，加入搅匀的蛋黄炒至浓稠，晾凉。
4.淡奶油克，加入砂糖35克打发，并倒入核桃鸡蛋中。
5.搅拌均匀后，放入冰箱冻2-3小时。
6.冰淇球撒上少许干果和果脯即可。
糖霜栗子糕
自古以来，霜降一直被认为是养生滋补的重要时节，民间有谚语：“一年补透透，不如补霜降。”此时板栗大量应市，又是季节养生的佳品，唐代医药学家孙思邈说：“栗，肾之果，肾病宜食之。”同时也可“厚肠胃”。秋季蒸制栗子糕食用，既补肾强筋又健脾养胃。
向上滑动查看制作步骤
主料：板栗1斤
辅料：糖霜适量、可可粉克、蜂蜜适量
制作步骤：
1.板栗去皮煮熟。
2.过箩成为栗子粉。
3.加入蜂蜜，拌匀。
4.入模具中定型成栗子形状，冰箱冷冻。
5.可可粉加入水、胶片，加热融化。
6.可可浆晾凉至25度左右。
7.淋在板栗上。
8.装盘即可。
红枣水果糖
霜降吃食宜以补益肠胃、生津为主。红枣味甘性温，可补血降压、增强人体免疫力，同时，红枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分，对保肝护肝、镇静安神有一定的作用。
向上滑动查看制作步骤
主料:大枣克
辅料：猪油适量、蜂蜜适量、糯米纸卷2张
制作步骤：
1.大枣加少许水蒸2.5小时。
2.大枣晾凉，过箩成枣茸备用。
3.锅内加入适量猪油。
4.放入枣茸炒出水分。
5.放入模具中冷冻定型。
6.取糯米纸卷起冻好的枣茸，装盘即可。
中华节气菜设计师苏超
中国轻工业品进出口集团有限公司总厨
内容支持：餐饮世界WorldCuisine
设计：宗莲籽
摄影、摄像：张颖
编辑：知乐
审核：郝秦玉
回顾阅读
中华节气菜
寒露秋色美，柠黄橘绿金桂香
热贡唐卡：黄河源头的民族艺术
潮州非遗知多少
??点击图片查看原文
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
