北京白癜风治疗最权威的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/中秋过后，便是蟹最肥的时候。还记得小时候，每每一到这个时候就能可以吃到老家的亲戚给奶奶寄来的一种特色美食——生腌螃蟹。
也许你吃过清蒸螃蟹、香辣炒蟹、炸海蟹、醉蟹……但是对于生腌螃蟹，大家可能会感觉相对比较陌生，但是这一道菜却是小编在这个季节中熟悉的美食、记忆中的味道。
螃蟹种类很多，但是制作生腌的螃蟹，一般都会选择螃蟹中的个大肉厚、黄又肥的梭子蟹。用它制作出的腌螃蟹堪称腌蟹中的极品。一罐腌螃蟹可以放很久，不仅有蟹肉可以吃，还有螃蟹原汁可以蘸馒头吃。想想都是流口水的节奏。
以前总是可以听奶奶提起她们年轻时候的故事，她们在海上打捞新鲜的螃蟹之后，便将一部分肥蟹直接洗净后就放入淹灌中，里面撒上大量的盐进行腌制，做成咸蟹酱或咸螃蟹，在之后的餐桌上，都会有这样一道小菜配上主食吃，简直就是人间美味之极品。
当然，除了生腌螃蟹，老家的人们也会生腌皮皮虾、生腌海瓜子、生腌蛤蜊等等。
还记得小时候的我在每一次吃腌螃蟹的时候，总会食量大开，平时一个馒头都吃不完，也因为有腌螃蟹配着吃饭，即便没有别的菜，一顿都能吃两个馒头。其实，慢慢长大，再加上奶奶的离开，腌螃蟹便成了记忆中的味道，它再也不是一道简单的美食了，而更多的是与奶奶在一起的美好回忆。时常怀念一起吃生腌螃蟹的那些日子，说说笑笑，聊着奶奶的往事故事。而如今却只能叹息再也没有这样的机会，每每想到这些，总会有着太多的遗憾。
很多人也许会有疑虑，总会觉得这样吃螃蟹会不会有什么寄生虫之类的问题？其实小编要告诉大家，大量的盐腌制过程中，不但可以起到杀菌消毒的作用，盐在这里还具备了天然防腐功能，吃的时候既安全又卫生，从来不会担心吃完拉肚子。
不过听奶奶说过，制作腌螃蟹最主要的就是前期对螃蟹的严格的挑选。所选择的梭子蟹一定要是无污染海域的螃蟹，这样腌出的螃蟹没有异味（还记得有一年见过有异味的腌螃蟹，我们都没有吃，直接都倒掉了，想想都觉得可惜却又无可奈何）。
其次便是对螃蟹的清洗工作。当年老家的亲戚给奶奶制作的腌螃蟹，听其过程便是将螃蟹一个一个用小刷子仔仔细细地刷洗干净，还要用到消过毒的纱布将其单个包裹吸掉表面多余的水份。
制作过程中的所有道具器皿都要非常干净，最后将整只螃蟹放入淹灌中，一层盐一层蟹。
我虽然没有亲眼见过，但是每一次脑补这种画面的时候都觉得这是多么复杂的一种制作工艺啊！
今天无意间在网上看到了一个帖子，上面介绍了生腌螃蟹的做法，我便想到，有一年家里过中秋节的时候，老家的亲戚来家里吃饭，就给我们做了这样一道美食。它也是常吃到的即食腌螃蟹，它与单一用盐生腌的不同之处就在于加了一些作料，这让腌螃蟹的口味更浓郁一些，重点是腌制时间非常的快，第二天就能吃。
所以小编决定，将其拿来给大家分享，当然，也是为自己收藏。如果你也感兴趣，不如一起来看看这一款。
食色新疆
腌螃蟹
主料：螃蟹
配料：香菜、葱、朝天椒、姜、盐、料酒、糖、酱油、醋
做法：
1.将螃蟹洗净放入一个器皿中。
2.倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)。
3.盐要多放,酱油也是，一次要放到位。
4.拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
注意：做腌蟹一定要选择新鲜活生生的蟹哦！
Q
看到这儿，很多人会说了，放着好好的新鲜螃蟹不吃，要吃腌的？你si不si傻？
A
小编只能说清蒸、炒制、活腌或者是醉蟹，各种风味，只有喜爱的人方能了解。如果你尝试去吃一次，我想你会爱上它的。
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责编：郭晓晨
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